? ? ? ? ?喝了幾十年酒，真正讓我對酒的了解和認知，可以說是因為結識了達州市宣漢縣“巴人地窖酒廠”張明政廠長之后才由此而得到升華的。
? ? ? ? 上個世紀80年代初，張廠長從當時的達縣地區(qū)，由各縣選拔的尖子生組成的尖子班中，以十分優(yōu)異成績考入四川大學輕化工程系。從此，他這一生便與“酒”結下了不解之緣。
? ? ? ? 釀酒、品酒、勾兌酒，到開辦、管理酒廠，發(fā)明、創(chuàng)新釀酒技術，被多家企業(yè)聘為“酒顧問”……直至經過十多年的歷盡艱辛，在遠離省城的大巴山南麓川東北地區(qū)宣漢縣五寶鎮(zhèn)沙溝村，培育出了“中國歷史文化名酒”·巴人村——苦蕎酒……
圖為張明政（左）廠長
? ? ? ? 可以說，他是四川乃至國內白酒界的大師、達人和大咖，從酒的理論到實踐，原料的選擇與鑒別、釀造的流程與工藝、酒廠的管理與創(chuàng)新、產品的市場與銷售以及對酒類行業(yè)未來的發(fā)展與前景，真是無所不曉，無所不能……他無愧為國家級的“高級釀酒工程師”，國家“一級白酒評委”和“一級品酒師”、“中國白酒金山角釀造專家委員會委員”。
? ? ? ??張廠長大學畢業(yè)后，第一份工作就是在四川“六朵金花”之一的成都全興酒廠，上班不到兩年就擔任了科級領導職務，并先后被派去瀘州老窖等多家酒廠學習深造。據他講，在全興酒廠工作的那些年，是他打基礎，把理論與實踐相結合，感受最深、收獲最豐、工作最苦的幾年。在那里，不僅學到了操作技能、釀酒技術和管理辦法，而且學到了老一輩師傅艱苦創(chuàng)業(yè)、勇于吃苦、精益求精、敢為人先的敬業(yè)精神。
達州市委書記包惠（中）指導酒廠工作
? ? ? ? 也許正是這段特別難忘的經歷，促使他對四川白酒的執(zhí)著與追求。中途雖然因為工作調動，離開過酒類行業(yè)幾年，但是曾經選學專業(yè)的初衷、工作的經歷和對白酒釀造事業(yè)的“癡迷”，讓他很快又跳出“體制”之外，重操“舊業(yè)”。
? ? ? ??至此以后，他全身心投入白酒釀造、研發(fā)、開辦酒廠等工作，先后被國內多家酒廠聘請為專家顧問，當年臺灣金門高粱酒廠廈門分廠組建時他任總工程師，現在還兼職北京牛楠山二鍋頭酒廠顧問。十多年來，他還先后還發(fā)明了7項國家實用發(fā)明專利和1個國家發(fā)明專利。如今他所發(fā)明的清香型白酒設備釀造蒸子、冷凝器、自動控溫晾床、發(fā)酵池、封窖蓋和濃香型白酒發(fā)酵雙層窖池、封窖排氣蓋等國家實用發(fā)明專利，都在廠內被廣泛使用，有的技術還被國內一些同行所采用。
? ? ? ? 2004年，四川華建路橋集團有限公司董事長覃本云為回報家鄉(xiāng)，在老家投資開辦巴人地窖酒廠，他被作為首選對象擔任了廠長職務。十多年來，他以廠為家，從最初整合小酒廠起家，一步一個腳印走來，發(fā)展到今天已經成為川東北地區(qū)規(guī)模最大的白酒釀造企業(yè)。
? ? ? ? 在他的帶領和廣大企業(yè)員工辛勤努力下，巴人地窖酒廠生產的“巴人村苦蕎酒”在國內、省內先后榮獲多項榮譽：
? ? ? ? 2013年，在四川省原酒質量鑒評周活動中，馥郁香型白酒被評為“第一名”，同年在四川首屆老百姓喝得起的好酒評選中獲得“金樽獎”。
? ? ? ? 2014年，在中國美酒之源·四川原酒技術文化節(jié)上獲得“四川優(yōu)質調味酒”，同年在參與十佳主流都市報首屆酒業(yè)總評榜活動中，榮獲“最具增長潛力白酒品牌大獎”；
? ? ? ? 2016年被中國品牌認證委員會、中國產品質量評選中心評為“中國歷史文化名酒”，同年還被中共四川省農村工作領導小組授予“農村產業(yè)化經營省級重點龍頭企業(yè)”；
? ? ? ? 2017年，榮獲四川省質量監(jiān)督品質管理中心、四川省名牌產品推廣組委會“消費者滿意暢銷品牌”和“質量誠信標桿企業(yè)”，同年還被四川省人民政府授予“四川名牌產品稱號”等……。
? ? ? ? 面對榮譽，張廠長表示，他們一定會不忘初心，不會有半點的自滿情緒，必須再接再厲，再創(chuàng)佳績，努力朝著當年開辦酒廠鎖定的目標負重前行，真正釀造出“讓消費者喝得起的好酒”。
? ? ? ? 正是由于這一目標的引領，宣漢巴人地窖酒廠2002年建成并投產，十年之后的2012年產品才開始面世經銷，而且打造的是真正意義上“生態(tài)白酒”。
? ? ? ? 正如該廠銷售部經理余杰所言：“中國白酒隨著生活水平的提高，一定要向著生態(tài)健康的方向發(fā)展，所以他們打造了苦蕎酒。四川處于白酒金三角地帶，巴人地窖酒廠建立在四川宣漢，酒廠周邊環(huán)境環(huán)保無污染，地理緯度等都屬于中國白酒金三角地域內”。
? ? ? ? 巴人地窖酒以清香型成分為基調，柔以濃香和醬香三種成分而成，較之其它白酒口感更豐滿，味道更純凈，完全屬于健康型低醉白酒。在銷售環(huán)節(jié)上，選擇了一個經銷商，不支持經銷商再招商模式，讓渠道扁平化，產品更加低價化。目前，已在河北、山東、浙江、福建和四川成都等地設有直銷點，并還將逐步拓展空間，填補空白，確保銷售市場更加有序地健康發(fā)展。
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走進透明工廠 見證巴人村苦蕎酒品質
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? ? ? ? 2014年3月15日—16日，由華西都市報倡導發(fā)起的“走進透明工廠”體驗活動，首次走進了宣漢巴人地窖酒廠，媒體記者代表、經銷商、消費者代表共20多人，現場見證了巴人村苦蕎酒的釀造過程，并品鑒獨具特色的馥郁香型苦蕎美酒。現場見證打消了消費者的顧慮，部分消費者代表當場提出購酒要求，讓酒廠感到了意外的驚喜。
? ? ? ? ?好的生態(tài)才能釀出好的美酒。宣漢巴人地窖酒廠地處大巴山南麓山腳下，空氣清新，恬靜的農家小院點綴山間，金黃的油菜花開得正盛，彎曲的前河從大巴山百里峽蜿蜒而出，靜靜的趟過村邊。
經過十個小時的車程，大口呼吸到山間清新的空氣，看著山腰掛著圓圓的明月，聞著酒廠釀酒車間飄來的淡淡的糟香，大家心里面很是興奮。
第二天早上，大家從鳥叫聲中醒來。山間村落籠罩著薄薄的霧，對面高山山腰云霧繚繞。
上午，代表們在廠長張明政的帶領下，參觀了巴人村苦蕎酒的原料處理、配料蒸糧、糖化發(fā)酵、蒸餾取酒、白酒老熟、組合調校以及灌裝面市的全部情況，整個流程未使用任何食用酒精、香精和其他添加劑。
此行多數消費者從來沒走進過酒廠，見過苦蕎酒的釀造過程，他們都大呼過癮，不虛此行。而曾經走過其他酒廠的酒商代表，也體驗到了酒廠眾多的新工藝。
巴人村苦蕎酒的釀造工藝，融合了濃、醬、清的精華，自成一體。其曲藥融合濃、醬、清三種酒的曲藥原料，再配制自己特制的中藥，形成獨特的配方。
而用糧，也與其他酒有很大差異，其主要原料采用高寒地帶的苦蕎，另外融入了少量的糯米、大米、胡豆等，用以調味。
發(fā)酵則采用的是不銹鋼桶發(fā)酵，桶一半嵌入地下，一桶裝糧一噸至兩噸多不等，發(fā)酵周期在28天至32天之間，發(fā)酵時間比清香型白酒時間長，比濃、醬型時間短。生產車間干凈衛(wèi)生。
作為國家級的高級釀酒工程師，國家一級白酒評委，張明政帶領他的技術團隊，對釀酒工藝進行了多項創(chuàng)新，并獲得了多項專利。
張廠長介紹，巴人村苦蕎酒具有清香純正、醇甜柔和、入口清正、回味綿長的口感特點，贏得了多位白酒專家的一致認同。
但他表示，由于釀出的酒存放的時間還不長，所以目前還是小規(guī)模的投放市場，為了保證酒的老熟口感和優(yōu)良品質，好些酒是暫不對外銷售的，雖有不少人提出采購。
消費者代表品嘗了剛剛釀出的基酒，都大加贊賞，紛紛詢問在成都市場的哪些點可以買到。
巴人村苦蕎酒相關負責人介紹，四川宣漢巴人地窖酒廠自成立以來，解決近千人的就業(yè)問題，而釀酒所得的酒糟又被當地畜牧業(yè)再次利用促成產業(yè)鏈循環(huán)，目前酒糟已經預訂至2018年10月。
? ? ? ? 宣漢巴人地窖酒廠董事長覃本云鄭重承諾，我們生產的苦蕎酒，絕對生態(tài)、健康、安全，確保真正釀造出老百姓喝得起的好酒。同時酒廠本著回報社會的意愿，架橋修路、資助貧困兒童、貧困家庭、幫助孤寡老人，努力承擔社會責任，始終奉行“做事先做人，誠實做人、踏實做事”。
? ? ? ??在市場拓展方面，目前他們已在達州地區(qū)建立了自己的根據地市場，并逐步在川東北市場站穩(wěn)了腳跟，同時開始向成都及全川，乃至全國市場拓展。（記者 喻奇樹）
