? ? ? ? 全世界的酒加起來只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配制酒。

?

? ? ? ? 釀造酒是技術最簡單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭，帶進去的細菌就相當于是曲，也就是糖分發酵劑。過幾天你會發現，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當于釀造酒。中國南方的農民家里都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。

? ? ? ? 這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發酵工藝，使水果、糧食產出酒。杜康當年是怎么發明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發現那些液體很香，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發明過程。

? ? ? ? 中國現在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優雅，代表一種格調，是身份的象征，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒，因為它在級別上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。

? ? ? ? 葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會出現獨特的單寧香。總之，釀造酒是全人類最簡單的酒，根本沒有什么神秘之處。

? ? ? ? 今天很多紅酒都賣得很貴，在中國市場高歌猛進，這是中國白酒的一種恥辱和悲哀，中國人對白酒文化的認知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質上講，法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區別，法國人創造了不同的坡度、不同的土質、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實這些在中國的白酒文化里都是些小兒科的東西。

? ? ? ? 第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝----蒸餾。

? ? ? ? 蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發現把釀造酒或發酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實這里面有一個物理學原理----水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把酒精蒸汽收集起來，然后讓它遇冷凝結，得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。

? ? ? ? 與釀造酒相比，蒸餾酒在發酵以后多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現了一個劃時代的產品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。

? ? ? ? 全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。中國的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。

? ? ? ? 除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災，所以就一一用它做了酒。在中國這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價的。

? ? ? ? 在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。

? ? ? ? 有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產在墨西哥，它的大根莖超級難吃，但是含有淀粉，可以通過發酵來釀酒，簡單地說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。

? ? ? ? 我們再談談俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒，我對俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國充其量也就是食用酒精的檔次。伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維，如果論香味、風雅、敦厚，跟中國酒比，簡直就是一個爺爺一個孫子。從本質上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的，這種酒還算不錯，畢竟用的是糧食。

? ? ? ? 還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質上就是白蘭地。人們把這種酒當做很高檔的洋酒，其實純粹是因為中國人在這方面的無知了。什么叫白蘭地？白蘭地就是干邑，干邑是法國一個地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再釀造它，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產生白蘭地。如果家里有個蒸餾器，你把紅酒倒在里面，蒸餾出來的就是白蘭地。

? ? ? ? 驗酒機就是一臺蒸餾器，有了這個蒸餾器，你就可以把所有的酒蒸餾一下，把酒和酒精分離出來，剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒，好喝的就是好酒，不好喝的會有一股尿騷味，就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面，出來的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢，葡萄的產量在法國很高，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀。

? ? ? ? 中國應該有白酒的國民認知文化。今天中國的問題不是崇洋媚外，而是我們缺乏對白酒文化的認識，這是要被人家恥笑的。前面擺著中國用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術中的圣品，而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒，這在我看來實在是奇恥大辱。

? ? ? ? 第三種酒叫配制酒。對于酒鬼來講，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒。

? ? ? ? 從而中國蒸餾白酒的發展狀況以由單糧單曲己發展到多糧多曲。以由酵母和根霉為糖化發酵劑己發展到微生物制霉的生物菌群為淀粉變糖變酒的酶化科技。以由優良的傳統工藝融入潛心的傳承馥郁釀造專利技術。以多糧多曲和多發酵水果進行復合微生物再次發酵。這就是“宣漢巴人地窖酒廠”的發明專利。占在中國蒸餾白酒行業榮耀的一高峰。產率和質量是中國蒸餾白酒歷史的創舉。從選材到工藝到操作到陳釀到調制到成品與技術在同一條線上。以用降三高一苦蕎為主要原料生產的酒體，入口綿甜，香味協調，回味悠長，有前清，中醬，后濃的特點。堪稱人們美好生活蒸餾白酒的向往。

? ? ? ? 總之我們一定要記住，在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規格最高的酒。

? ? ? ? 切記，“道和遠大苦蕎酒”就是宣漢巴人地窖酒生產的蒸餾酒。（作者：張明政）